Використання рослинних олій у рецептурах м'ясних паштетів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Актуальна проблема сьогодення - створення продуктів харчування з
підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Не є виключенням і паштетна
продукція. Технологія виробництва паштетів передбачає використання
різноманітних за своїми властивостями видів сировини тваринного і рослинного
походження, що визначає різноманіття застосовуваних способів обробки.
Комбінуючи варіння, бланшування, пасерування, обсмажування, гомогенізацію та
інші види термічного і механічного впливів, отримують ніжний однорідний
продукт пастоподібної консистенції, що відрізняється приємним смаком, запахом і
кольором.
Issues of the day - create food from
high nutritional and biological value. Is no exception pashtetna
products. Production technology involves the use of pastes
with properties different raw materials of animal and vegetable
origin that determines the variety of processing methods used.
Combining cooking, blanching, paseruvannya, roasting, homogenization and
other thermal and mechanical effects, are gentle uniform
product pasty consistency that is different pleasant taste, smell and
color.
Опис
Ключові слова
м'ясні паштети, біологічна цінність, рослинні олії, meat pies, biological value, vegetable oils, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Використання рослинних олій у рецептурах м'ясних паштетів / Є. О. Котляр, П. В. Іващук, І. О. Гримайло, О. А. Топчій // Нові ідеї в харчовій науці – нові продукти харчовій промисловості : матеріали Міжнародної наукової конференції, присвяченої 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13–17 жовтня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – С. 209.