Удосконалення технології пісочного печива збагаченого каротиновмісною сировиною
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Однією з найважливіших умов підтримки організму та працездатності – є повноцінне та регулярне постачання організ¬му всіма необхідними для життєдіяльності речовинами. Борошняні кондитерські вироби є одними з найуживаніших продуктів харчування, однак їх хімічний склад незбалансований за вмістом основних нутрієнтів.
В якості додаткових компонентів борошняних кондитерських виробів доцільно використовувати добавки з нетрадиційної плодо - овочевої сировини, які не лише можуть покращити технологічний процес, а й збагатити вироби біологічно активними речовинами. В якості нетрадиційної сировини пропонується використання каротиновмісної сировини, а саме моркви та каротиновмісного збагачувача «Морквяний мед».
В статті наведені дослідження впливу каротиновмісної сировини на кількість та якість клейковини, структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста та готових виробів.
One of the most important conditions for the support of the body and disability is complete and regular supply of all the necessary vital substances. Bakers products are among the most common food, but their chemical composition unbalanced the content of basic nutrients.
As additional components pastry products should be used with alternative additives Fruit - vegetable raw materials, which not only can improve the process, but also to enrich the product of biologically active substances. As an alternative we offer you raw materials containing carotene, such as carrots and carotene enrichment "Carrot honey"
The article presents the study of the effect Raw materials containing carotene in quantity and quality of gluten, structural, mechanical and physico-chemical properties of dough and the finished products.
Опис
Ключові слова
пісочне печиво, shortbread, пюре сирої моркви, mashed raw carrots, пюре вареної моркви, mashed cooked carrots, каротиновмісний наповнювач «Морквяний мед», filler containing carotene «Carrot Honey», кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Задорожня, О. С. Удосконалення технології пісочного печива збагаченого каротиновмісною сировиною / О. С. Задорожня, А. В. Гавриш, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2014. – Т. 20, № 2. – С. 214–219.