Вплив теплового оброблення на технологічні властивості насіння льону
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Льон - одна з найдавніших культурних рослин. Він мас специфічні текстурні властивості - важко розжовується і прилипає до зубів. Наведено результати впливу термічного оброблення на ці властивості.
Flax is one of the oldest cultivated plants. It has specific textural properties - it is hard chewable and teeth adhering. The results of thermal processing impact on these properties have been provided.
Опис
Ключові слова
насіння льону, обжарювання, розмелездатність, технологічні властивості, flax seeds, roasting, grindability, technological properties, кафедра технології зберігання і переробки зерна, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Вплив теплового оброблення на технологічні властивості насіння льону / Т. І. Янюк, Т. В. Корж , Ю. П. Фурманова та ін. // Підвищення ефективності ресурсозберігаючих технологій на зернопереробних підприємствах : тези доповідей всеукраїнської наукової конференції, 24-25 жовтня 2013 р. . – Умань: УНУС, 2013. – С. 21-23.