Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/18064
Title: Вибір пектинових речовин для інкапсулювання ароматичних речовин ефірних олій
Authors: Чепель, Наталія Василівна
Keywords: ароматичні речовини
ефірні олії
пектин
flavorings
essential oils
pectin
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2014
Citation: Чепель, Н. В. Вибір пектинових речовин для інкапсулювання ароматичних речовин ефірних олій / Н. В. Чепель // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 304.
Abstract: Одним із основних джерел підвищення якості та конкурентоспроможності харчової продукції є надання їй природних ароматичних властивостей з застосуванням ефірних олій. Їх безпосереднє використання у якості натуральних ароматизаторів характеризується нестійкістю при зберіганні та недостатньою розчинністю у водних та водно - спиртових розчинах. З метою стабілізації хімічного складу ефірних олій проводять їх інкапсулювання, що передбачає утворення плівки навкруги краплин ефірної олії з одержанням сухого розчинного порошку або мікрокапсул. One of the main sources of improvement of quality and competitiveness Food is giving it natural aromatic properties from the use of essential oils. Their direct use as natural flavors characterized by instability during storage and insufficient solubility in water and water - alcohol solutions. In order to stabilize chemical composition of the essential oils make them encapsulation, which involves film formation around drops of essential oil to produce a soluble dry powder or microcapsules.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/18064
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
293.pdf952 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.