DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/18064

Название: Вибір пектинових речовин для інкапсулювання ароматичних речовин ефірних олій
Другие названия: Choice of pectin for encapsulation fragrances of essential oils
Авторы: Чепель, Наталія Василівна
Chepel, Natalia
Ключевые слова: ароматичні речовини
ефірні олії
пектин
ароматические вещества
эфирные масла
flavorings
essential oils
pectin
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Чепель, Н. В. Вибір пектинових речовин для інкапсулювання ароматичних речовин ефірних олій / Н. В. Чепель // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 304.
Краткий осмотр (реферат): Одним із основних джерел підвищення якості та конкурентоспроможності харчової продукції є надання їй природних ароматичних властивостей з застосуванням ефірних олій. Їх безпосереднє використання у якості натуральних ароматизаторів характеризується нестійкістю при зберіганні та недостатньою розчинністю у водних та водно - спиртових розчинах. З метою стабілізації хімічного складу ефірних олій проводять їх інкапсулювання, що передбачає утворення плівки навкруги краплин ефірної олії з одержанням сухого розчинного порошку або мікрокапсул.Одним из основных источников повышения качества и конкурентоспособности пищевой продукции является предоставление ей природных ароматических свойств с применением эфирных масел. Их непосредственное использование в качестве натуральных ароматизаторов характеризуется неустойчивостью при хранении и недостаточной растворимостью в водных и водно - спиртовых растворах. С целью стабилизации химического состава эфирных масел проводят их инкапсулирования, предусматривающий образования пленки вокруг капель эфирного масла с получением сухого растворимого порошка или микрокапсул.One of the main sources of improvement of quality and competitiveness Food is giving it natural aromatic properties from the use of essential oils. Their direct use as natural flavors characterized by instability during storage and insufficient solubility in water and water - alcohol solutions. In order to stabilize chemical composition of the essential oils make them encapsulation, which involves film formation around drops of essential oil to produce a soluble dry powder or microcapsules.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/18064
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
293.pdf952 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback