DSpace О системе DSpace
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/181

Название: Навряд чи знайдеться ефективніший збагачувач хліба, ніж молочний казеїн
Другие названия: Milk casein as the most effective fortificant of bread
Авторы: Іщенко, Тетяна Іванівна
Шидловська, Олена Броніславівна
Доценко, Віктор Федорович
Ткачук, Юрій Михайлович
Ishchenko, Tatiana
Shydlovska, Olena
Dotsenko, Viktor
Tkachuk, Yuriy
Ключевые слова: білок молока
казеїн
молочний збагачувач
фортифікація хліба
збагачений казеїном хліб
хлібобулочні вироби підвищеної біологічної цінності
белок молока
казеин
молочный обогатитель
фортификация хлеба
обогащенный казеином хлеб
хлебобулочные изделия повышенной биологической ценности
milk protein
casein
milk fortificant
bread fortification
casein-enriched bread
bakery products with high biological value
кафедра готельно-ресторанної справи
Дата публикации: 2009
Библиографическое описание: Навряд чи знайдеться ефективніший збагачувач хліба, ніж молочний казеїн / Т. І. Іщенко, О. Б. Шидловська, Ю. М. Ткачук, В. Ф. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2009. - № 10. - С. 4-8.
Краткий осмотр (реферат): Розглянуто можливість використання білка молока, казеїну, в хлібопекарській промисловості для розширення асортименту виробів підвищеної біологічної цінності. Досліджено влив казеїну на якісні показники напівфабрикатів та готових виробів. Визначено оптимальне дозування молочного білку, спосіб його внесення та спосіб приготування тіста. Розраховано вміст білку та його амінокислотний склад збагаченого казеїном хліба. З метою отримання хлібобулочних виробів високої якості запропоновано використання поверхнево-активних речовин (ПАР) разом з молочним збагачувачем. Рассмотрена возможность использования белка молока, казеина, в хлебопекарной промышленности для расширения ассортимента изделий повышенной биологической ценности. Исследовано влияние казеина на качественные показатели полуфабрикатов и готовых изделий. Определены оптимальная дозировка молочного белка, способ его внесения и способ приготовления теста. Рассчитано содержание белка и его аминокислотный состав обогащенного казеином хлеба. С целью получения хлебобулочных изделий высокого качества предложено использование поверхностно-активных веществ (ПАВ) вместе с молочным обогатителем. The possibility of using milk protein, casein, to expand the product range of high biological value in the baking industry has been reviewed. The effect of casein on the quality of semi-finished and finished products has been investigated. The optimum dosage of milk protein, process of its addition and dough making process has been determined. Protein content and its amino acid composition of casein-enriched bread have been calculated. Its suggested using the surface-active agents (surfactants) together with milk fortificant in order to obtain high-quality bakery products.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/181
Располагается в коллекциях:Статті

Файлы этого ресурса:

Файл Описание РазмерФормат
casein_bread_fortification.pdf155,69 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
View Statistics

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2005 MIT and Hewlett-Packard - Обратная связь