Влияние интенсивности замеса на качество дрожжевого теста
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Полученная зависимость изменения крутящего момента от продолжительности замеса, характеризует механизм образования теста и дает возможность контролировать режимные параметры процесса замеса.
The dependence of the torque on the duration of mixing, characterizes the mechanism of formation of the dough and makes it possible to control the operating parameters of of mixing.
Опис
Ключові слова
дрожжевое тесто, замес, энергия, yeast dough, mixing, energy, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Кравченко, А. И. Влияние интенсивности замеса на качество дрожжевого теста / Ю. С. Теличкун, В. И. Теличкун, А. И. Кравченко // Техническое и кадровое обеспечение инновационных технологий в сельском хозяйстве : материалы международной науч.-практ. конф., 23-24 окт. 2014г., г. Минск. – Минск : БГАТУ, 2014. – С. 290-291.