Визначення оптимальної геометрії робочих органів та режимів замісу хлібного тіста
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Заміс тіста є однією з найважливіших стадій, від якого безпосередньо залежить якість готових виробів. Доцільно розглядати кожну стадію замісу окремо, оскільки вони суттєво відрізняються як тривалістю, так і механізмом проведення. Метою замісу є отримання однорідної масу тіста з певними структурно-механічними властивостями. При замісі одночасно протікають фізико-механічні та колоїдні процеси, які взаємно впливають один на одного.
Kneading the dough is one of the most important stages, which depends
quality of finished products. It is advisable to consider every stage of mixing separately because they differ significantly as duration and mechanism of implementation. The purpose of mixing is a homogeneous mass of dough with certain structural and mechanical properties. In batch simultaneously occurring physical, mechanical and colloidal processes that mutually affect each other.
Опис
Ключові слова
хлібне тісто, напівфабрикати, режими замісу, modes of kneading, bread dough semis, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Чепелюк, О. О. Визначення оптимальної геометрії робочих органів та режимів замісу хлібного тіста / О. О. Чепелюк, М. С. Шпак // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 410.