Моделювання процесу наповнення фаршем ковбасних оболонок
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
М'ясопереробні підприємства України виробляють широкий асортимент
високоякісних продуктів харчування, серед яких особливе місце займають ковбасні
вироби, зокрема варені ковбаси, сосиски і сардельки. Однією з основних
технологічних операцій при виробництві ковбасних виробів є формування. Від її
виконання залежить не тільки вихід, але й якісні показники готової продукції.
Meat processing companies in Ukraine produces a wide range of
high quality food, including special place sausage
products, including cooked sausages, frankfurters and wieners. One of the main
manufacturing operations in the production of sausages are forming. From its
performance depends not only yield but also the quality indicators of the finished product.
Опис
Ключові слова
моделювання процесу, фарш, м'ясопереробні підприємства, modeling process,, meat processing enterprise, minced, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Лавріцька, Ю. Ю. Моделювання процесу наповнення фаршем ковбасних оболонок / Ю. Ю. Лавріцька, О. М. Чепелюк, В. М. Таран // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 408.