Моделювання процесу наповнення фаршем ковбасних оболонок

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

М'ясопереробні підприємства України виробляють широкий асортимент високоякісних продуктів харчування, серед яких особливе місце займають ковбасні вироби, зокрема варені ковбаси, сосиски і сардельки. Однією з основних технологічних операцій при виробництві ковбасних виробів є формування. Від її виконання залежить не тільки вихід, але й якісні показники готової продукції. Meat processing companies in Ukraine produces a wide range of high quality food, including special place sausage products, including cooked sausages, frankfurters and wieners. One of the main manufacturing operations in the production of sausages are forming. From its performance depends not only yield but also the quality indicators of the finished product.

Опис

Ключові слова

моделювання процесу, фарш, м'ясопереробні підприємства, modeling process,, meat processing enterprise, minced, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв

Бібліографічний опис

Лавріцька, Ю. Ю. Моделювання процесу наповнення фаршем ковбасних оболонок / Ю. Ю. Лавріцька, О. М. Чепелюк, В. М. Таран // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 408.