Аромадистиляція - інновація молекулярної гастрономії

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Нині законодавцями нової кулінарної моди стають шеф-кухарі, які за законами хімії та фізики працюють з хімічним складом і агрегатним станом продуктів. Now legislators fashion new culinary chefs are that the laws of chemistry and physics work on the chemical composition and state of aggregation products.

Опис

Ключові слова

молекулярна гастрономія, шеф-кухар, аромадистиляція, molecular gastronomy, chef, aromadystylyatsiya, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Біла, К. В. Аромадистиляція - інновація молекулярної гастрономії / К. В. Біла, В. В. Цирульнікова, О. В. Арпуль // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 591.