Нетрадиційна сировина для виробництва пива
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Використання у міні-пивоварінні несолоджених матеріалів дозволяє, з однієї сторони, знизити матеріальні затрати на сировину, а з іншої — значно розширити різноманітність та асортимент напоїв, що випускаються, покращуючи при цьому їх харчову цінність. Використання різної несолодженої сировини і різних кількостях сприяє створенню нових відтінків смаку і не впливає на якість та безпеку пива. Це потребує певного корегування режимів виробництва пива, але не викликає технологічних проблем, що призведе до розширення асортименту сортів пива, профіль смаку і аромату яких суттєво відрізняється від профілю пива, отриманого з 100 %-го світлого солоду. Using the mini-brewing nesolodzhenyh material allows, on the one hand, lower raw material costs, on the other - to expand the diversity and range of drinks produced, thus improving their nutritional value. The use of different materials and different nesolodzhenoyi quantities helps create new flavors and does not affect the quality and safety of beer. This requires some adjustment modes beer production, but does not cause technical problems, leading to diversification beers, taste and flavor profile which is significantly different from the profile of the beer derived from 100% pale malt.
Опис
Ключові слова
несолоджена сировина, солод, міні-пивоварінні, nesolodzhena, mini brewing, raw malt
Бібліографічний опис
Пасічник, О. В. Нетрадиційна сировина для виробництва пива / О. В. Пасічник // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 634.