Вязкость теста – основной фактор в формировании качества чипсов
Вантажиться...
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На современном этапе развития пищевой промышленности требуются пищевые продукты, которые быстро и легко готовить. Не хватает чипсов из нетрадиционного сырья. В исследовании изучалась возможность применения различных муки в производстве чипсов. Получение чипсы характеризовались хорошим цветом и кулинарными свойствами.
The present stage of development of food industry demands of foodstuffs that are quick and easy to cook. There is lack chips of non – traditional raw material. The possibility of variety flour application in chips production was studied in the research. Chips products were characterized by good color and cooking properties.
The present stage of development of food industry demands of foodstuffs that are quick and easy to cook. There is lack chips of non – traditional raw material. The possibility of variety flour application in chips production was studied in the research. Chips products were characterized by good color and cooking properties.
Опис
Ключові слова
жир, пищевые свойства, сахар, чипсы, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, chips, fat, sugar, cooking properties
Бібліографічний опис
Хорошева, И. Г. Вязкость теста – основной фактор в формировании качества чипсов / И. Г. Хорошева, Е. А. Назаренко, В. Н. Ковбаса // 2004. - С. 89-93.