DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19098

Название: Fatty acid composition of dairy fat products of vegetable origin
Другие названия: Жирнокислотний склад молочних рослинно-жирових продуктів
Авторы: Grek, Olena
Krasulya, Olena
Savchenko, Alexander
Petrina, Alla
Грек, Олена Вікторівна
Красуля, Олена Олександрівна
Савченко, Олександр Аркадійович
Петрина, Алла Богданівна
Ключевые слова: spread
спред
meal sweetbrier
шрот з плодів шипшини
шрот из плодов шиповника
fat
жир
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Fatty acid composition of dairy fat products of vegetable origin / E. Grek, E. Krasulya, A. Savchenko, A. Petrina // Ukrainian journal of food science. – 2014. – Vol. 2, Is. 1. – P. 14-21.
Краткий осмотр (реферат): Introduction. For enrichment of polyunsaturated fatty acids and increasing biological and nutritional value of dietary fiber of spreads it is offered to add sweet brier processing products (SPP) - oil and meal. The expediency and the use of these products is proved for producing of emulsive type dairy fat products of vegetable origin with dietary fiber as “Citri-Fi”. Materials and Methods. With the method of gas-liquid chromotography peak samples products of sweetbrier processing are identified. Found that received dairy fat products of vegetable origin of emulsive type contain more unsatured fatty acids than butter, which is included to the recipe of spreads. Results. Found that in the investigated spread the amount of saturated and unsaturated fatty acids are reduced (capric (by 1,136 %), lauric (at 1.958 %), myristic (by 3.03 %), palmitic (at 6.454 %), stearic (at 1,016 %), arachidonic (by 0,229 %) also the amount of trans-isomers that during the consuming of the product can cause cardiovascular disease (by 1,305 % compared with butter). The main ω-3 fatty acid in dairy fat products of vegetable origin with dietary fiber is linolenic, compared with butter its content increases by 0,038 %. Among the ω- 6 acids in samples linoleic dominates which increases by 0,458 %, linoleic cis-9, cis-12 C18: 2 – 15,282 %. From monounsaturated fatty acids in the spread of PSP the lower amount of such fatty acids as: mirystooleinic, palmooleinic, heptadecenoic, elaidonic but more oleic (by 1,831 %). The results can be used in determining the biological value of the PCA spreads due to current principles of nutrition science. Вступ. Для збагачення поліненасиченими жирними кислотами та підвищення біологічої та харчової цінності спредів з харчовими волокнами пропонується вносити продукти переробки шипшини – олію та шрот. Доведена доцільність та можливість використання вище вказаної рослини для молочного рослинно-жирового продукту емульсійного типу харчовими волокнами Citri-Fi. Матеріали і методи. Методом газорідинної хроматографії ідентифіковано піки зразків спредів з продуктами переробки шипшини. Встановлено, що отриманий молочний рослинно-жировий продукт емульсійного типу містить більше незамінних поліненасичених жирних кислот порівняно з маслом вершковим, що входить до рецептури спредів. Результати. Встановлено, що в дослідженому спреді зменшується кількість насичених та ненасичених жирних кислот (капринової (на 1,136 %), лауринової (на 1,958 %), міристинової (на 3,03 %), пальмітинової (на 6,454 %), стеаринової (на 1,016 %), арахінової (на 0,229 %)) та трансізомерів, які при вживанні продукту можуть викликати серцево-судинні хвороби (на 1,305 % порівняно з вершковим маслом). Основною ω-3 кислотою в молочно-жирових продуктах з харчовими волокнами є ліноленова, порівняно з маслом вершковим її вміст збільшується на 0,038 %. Серед ω-6 кислот у зразках масла переважає лінолева якої стає більше на 0,458 %, лінолевої (цис-9, цис-12 С18:2 – на 15,282 %. Із мононенасичених у спреді з продуктами переробки шипшини дещо менше таких жирних кислот як: міристоолеїнової, пальмітоолеїнової, гептадеценової, елаїдинової, але більше олеїнової (на 1,831 %). Отримані результати можуть бути використані при встановленні біологічної цінності спредів з продуктами переробки шипшини відповідно до сучасних положень нутриціології. Вступление. Для обогащения полиненасыщенными жирными кислотами и повышения биологической и пищевой ценности спредов с пищевыми волокнами предлагается вносить продукты переработки шиповника - масло и шрот. Доказана целесообразность и возможность использования вышеуказанного растения для молочного растительно- жирового продукта эмульсионного типа с пищевыми волокнами Citri-Fi. Материалы и методы. Методом газожидкостной хроматографии идентифицировано пики образцов спредов с продуктами переработки шиповника. Установлено, что полученный молочный растительно-жировой продукт эмульсионного типа содержит больше незаменимых полиненасыщенных жирных кислот по сравнению с маслом сливочным, входящим в рецептуру спреда. Результаты. Установлено, что в исследованной спреде уменьшается количество насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (каприловой (на 1,136 %), лауриновой (на 1,958 %), миристиновой (на 3,03 %), пальмитиновой (на 6,454 %), стеариновой (на 1,016 %), арахиновой (на 0,229 %)) и трансизомеров, которые при употреблении продукта могут вызвать сердечно-сосудистые болезни (на 1,305 % по сравнению со сливочным маслом). Основной ω-3 кислотой в молочно-жировых продуктах с пищевыми волокнами является линоленовая, по сравнению с маслом сливочным ее содержание увеличивается на 0,038 %. Среди ω-6 кислот в образцах масла преобладает линолевая, которой становится больше на 0,458 %, линолевой (цис-9, цис-12 С18:2 - на 15,282 %). С мононенасыщенных в спреде с продуктами переработки шиповника несколько меньше таких жирных кислот как: миристоолеиновой, пальмитоолеиновой, гептадеценовой, елаидиновой, но больше олеиновой (на 1,831 %). Полученные результаты могут быть использованы при установлении биологической ценности спредов с продуктами переработки шиповника в соответствии с современными положениями нутрициологии.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19098
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Ukr Jour Food Sci V 2 I 11.pdf546,85 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback