Мікробіологічна безпека закваски та хліба із пророщеного зерна
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Для виготовлення хліба із пророщеного зерна пшениці використовується закваска спонтанного зброджування, виготовлена із диспергованого пророщеного зерна пшениці. Внаслідок життєдіяльності молочнокислих бактерій у заквасці підвищується кислотність, що позитивно впливає на якість готового виробу.
Spontaneous fermentation sourdough made of developed atomized sprouted wheat is using for making bread from sprouted wheat. In sourdough lactic acid bacteria increased acidity, this positively affects the quality finished product.
Опис
Ключові слова
хліб, bread, мікрофлора закваски, microflora ferment, кафедра біотехнології і мікробіології
Бібліографічний опис
Рушай, О. С. Мікробіологічна безпека закваски та хліба із пророщеного зерна / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2012. - № 95. - С. 2-5.