Сухе картопляне пюре - нетрадиційна сировина у виробництві комплексного хлібопекарського поліпшувача
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Незважаючи на останні досягнення харчових технологій у виробництві хлібобулочних виробів, зміни в стилі життя споживачів спонукають харчову промисловість та науковців знаходити можливості задовольняти суперечливі, на перший погляд, потреби ринка. Споживач сьогодні хоче мати на столі хлібобулочні вироби з високими органолептичними показниками якості у поєднанні з традиційним зовнішнім виглядом та гарантованою безпекою для здоров'я.
Despite recent advances in food technology in the production of bakery products, changes in consumer lifestyles encourage the food industry and scientists to find opportunities to meet contradictory at first glance, the needs of the market. Consumers today want to be present bakery with high quality organoleptic characteristics, combined with a traditional appearance and guaranteed safety for health.
Опис
Ключові слова
харчові технології, хлібобулочні вироби, термін зберігання, food technology, bakery products, shelf life, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Халікова, Е. Сухе картопляне пюре - нетрадиційна сировина у виробництві комплексного хлібопекарського поліпшувача / Есьма Халікова, Олена Білик // Актуальні проблеми хімії та хімічної технології : всеукраїнська науково-практична конференція, 20–21 листопада 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 314-315.