Шляхи покращення консистенції кефіру
Вантажиться...
Файли
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначено вплив підвищення масової частки сухих речовин на консистенцію кефіру. Проведено оцінку консистенції дослідних зразків кефіру за органолептичними та реологічними показниками.
Опис
Ключові слова
кисломолочний напій, кисломолочный напиток, milk drink, кефір, масова частка сухих речовин, консистенція, кефир, массовая доля сухих веществ, консистенция, yogurt, mass fraction of solids, texture
Бібліографічний опис
Шляхи покращення консистенції кефіру / О. В. Кравцова, Т. А. Скорчено, В. М. Білецька, В. А. Попова // Молочное дело. - 2007. - № 8. - С. 50-51.