DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19379

Название: Choosing fruit - berry fillings for condensed сanned milk with sugar
Другие названия: Вибір плодово-ягідних наповнювачів для згущених молочних консервів з цукром
Авторы: Ryabokon, Natalia
Rindyuk, Dmitry
Рябоконь, Наталія Валеріївна
Риндюк, Дмитро Вікторович
Ключевые слова: effective viscosity
ефективна в’язкість
эффективная вязкость
fruit fillings
рослинні наповнювачі
растительные наполнители
jam
джем
rotational viscometer
ротаційний візкозиметр
ротационный визкозиметр
syrup
сироп
кафедра теоретичної механіки та ресурсоощадних технологій
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Ryabokon, N. V. Choosing fruit - berry fillings for condensed сanned milk with sugar / N. V. Ryabokon, D. V. Rindyuk // Journal Food and Environment Safety. – 2014. - Volume XIII, Issue 3. - P. 193-199.
Краткий осмотр (реферат): The rheological and organoleptic properties of condensed canned milk with sugar and fruit fillings were determined. The syrups’ and jams’ usage in the technology of condensed canned milk with sugar reduces the viscosity of finished products and increase the length of the structures destruction in products with fruit jam. We studied the impact of fruit-berry jam on the indicators of conditional dynamic threshold fluidity and fluidity ratio of condensed canned milk with sugar and the possibility of losing the product’s fluidity during storage. In the CCM recipes with sugar and fruit - berry fillings, the preference should be given to fruit-berry syrup. Були визначені реологічні та органолептичних властивостей згущених молочних консервів з цукром і плодово-ягідними наповнювачами. Встановлено, що використання сиропів і джемів у технології згущених молочних консервів з цукром знижує в’язкість готового продукту і підвищує тривалість руйнування структури у продуктах з джемом. Вивчено вплив плодово-ягідних джемів на показники умовного динамічного порогу текучості і плинності залежно від кількості наповнювача в молочних консервах з цукром і можливість втрати текучості продукту при зберіганні. Встановлено, що в технології ЗМК перевагу слід надавати плодово-ягідним сиропам. Были определены реологические и органолептических свойств сгущенных молочных консервов с сахаром и плодово-ягодными наполнителями. Установлено, что использование сиропов и джемов в технологии сгущенных молочных консервов с сахаром снижает вязкость готового продукта и повышает продолжительность разрушения структуры в продуктах с джемом. Изучено влияние плодово-ягодных джемов на показатели условного динамического порога текучести в зависимости от количества наполнителя в молочных консервах с сахаром и возможность потери текучести продукта при хранении. Установлено, что в технологии СМК предпочтение следует отдавать плодово-ягодным сиропом
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19379
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
3.pdf297,86 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback