Choosing fruit - berry fillings for condensed сanned milk with sugar
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The rheological and organoleptic properties of condensed canned milk with sugar and fruit fillings were determined. The syrups’ and jams’ usage in the technology of condensed canned milk with sugar reduces the viscosity of finished products and increase the length of the structures destruction in products with fruit jam. We studied the impact of fruit-berry jam on the indicators of conditional dynamic threshold fluidity and fluidity ratio of condensed canned milk with sugar and the possibility of losing the product’s fluidity during storage. In the CCM recipes with sugar and fruit - berry fillings, the preference should be given to fruit-berry syrup.
Опис
Ключові слова
effective viscosity, ефективна в’язкість, fruit fillings, рослинні наповнювачі, jam, джем, rotational viscometer, ротаційний візкозиметр, syrup, сироп
Бібліографічний опис
Ryabokon, N. V. Choosing fruit - berry fillings for condensed сanned milk with sugar / N. V. Ryabokon, D. V. Rindyuk // Journal Food and Environment Safety. – 2014. - Volume XIII, Issue 3. - P. 193-199.