Реологические свойства блинчикового теста с овощными порошками
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье изучено влияние дисперсности порошков из капусты и кабачков на предельное напряжение сдвига и динамическую вязкость блинчикового теста. Получены зависимости реологических свойств исследуемых образцов от вида и степени дисперсности овощных порошков, результаты которых подтверждают целесообразность научной разработки. The paper studied the effect of dispersion of powders of cabbage and zucchini on the yield stress and the dynamic viscosity Pancake test. The dependences of the rheological properties of the samples of the type and degree of dispersion of vegetable powders, the results of which confirmed the feasibility of scientific development.
Опис
Ключові слова
блинчики, pancakes, овощные порошки, vegetable powders, структурно-механические свойства, structural and mechanical properties, дисперсность, dispersion, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Реологические свойства блинчикового теста с овощными порошками // А. В. Немирич, А. В. Гавриш, Т. И. Ищенко и др. // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка : Збірник наукових праць. – 2014. – Вип. 152. – С. 302-310.