Цукрозамінники нового покоління в кондитерському тісті
Вантажиться...
Файли
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проаналізовано наявні на ринку України цукрозамінники, визначено їх вплив на реологічні характеристики різних видів тіста та якість готових виробів.
Analyzed are available at the market of Ukraine sweeteners, is determined by their influence on the rheological characteristics of different types of test and quality of finished products.
Analyzed are available at the market of Ukraine sweeteners, is determined by their influence on the rheological characteristics of different types of test and quality of finished products.
Опис
Ключові слова
цукрозамінники, сахарозаменители, sweeteners, лактитол, ізомальт, глікемічний індекс, тісто, кондитерські вироби, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, lactitol, isomalt, glycemic index, pastry, confectionery
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Цукрозамінники нового покоління в кондитерському тісті / В. В. Дорохович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2007. - № 4.- С. 28-29.