Оптимізація технології виробництва екструзійних картоплепродуктів з використанням додаткової сировини
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті описано три методи (Бокса-Уілсона, графоматематичний і симплекс-метод), за якими найбільш доцільно проводити оптимізацію рецептурної суміші для виробництва екструзійних картоплепродуктів. Зразками обрано екструзійні картоплепродукти з додаванням різних видів додаткової сировини. Залежно від рецептури компонентів необхідно обирати різні методи оптимізації. Вста-новлено, що для оптимізації рецептури з використанням круп краще використовувати метод Бокса-Уілсона; для оптимізації рецептури з використанням фруктових та овочевих порошків — графоматематичний метод, а для оптимізації рецептури з використанням сухого молока — симплекс-метод.
The article describes three methods (Box — Wilson, count mathematical method and the simplex method) which are the most advisable to optimize prescription mixtures for potato products extrusion. The examples of extruded potato products with different kinds of additional raw materials were selected for this study. Depending on the prescription components, different optimization techniques should be used. It has been established that, in order to optimize the formulation in which cereal is included, it is better to use the Box — Wilson method; to optimize recipes using fruit and vegetable powders, count mathematical method; and to optimize recipes using powdered milk, the simplex method should be used.
Опис
Ключові слова
оптимізація, сухе молоко, екструзійний картоплепродукт, буряковий порошок, сухе картопляне пюре, optimization, extrusion potato products, beetroot powder, milk powder, powdered mashed potatoes, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Шульга, О. С. Оптимізація технології виробництва екструзійних картоплепродуктів з використанням додаткової сировини / О. С. Шульга, Л. B. Грибович, С. І. Шульга // Наукові праці НУХТ. – 2014. – Т. 20, № 6. – С. 212-218.