Технологические аспекты использования муки спельты в хлебопечении

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Исследованы хлебопекарные свойства цельносмолотой муки спельты и установлена целесообразность ее использования в составе композитных смесей. Установлено, что хлеб из нее, по сравнению с хлебом из пшеничной муки, имеет меньший объем, показатели пористости и формоустойчивости. Это требует разработки технологических мероприятий, направленных на улучшение качества хлеба из муки спельты. It was investigated the baking properties of whole-spelt flour and established the expediency use of its in composite mixtures. It has been established that the bread therefrom, as compared with bread made from wheat flour, has lower volume, porosity and shape stability. This requires the development of technological measures to improve the bread quality from spelt flour.

Опис

Ключові слова

мука спельты, хлебопекарные свойства, овсяные хлопья, композиционная смесь, сухая пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, борошно спельти, spelt flour, baking properties, oat flakes, composite mixture, dry wheat gluten, ascorbic acid, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Дробот, В. И. Технологические аспекты использования муки спельты в хлебопечении / В. И. Дробот, А. Б. Семенова, Л. А. Михоник // Современные технологии сельскохозяйственного производства : ХVII Международная научно-практическая конференция, 16 мая 2014, Гродно : сборник научных статей – Гродно : Учреждение образования «Гродненский государственный аграрный университет», 2014. – С. 33-35.

Зібрання