Функциональные безглютеновые хлебобулочные изделия в учреждениях массового питания
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье приведены расчеты пищевой ценности безглютенового хлеба с кукурузной, гречневой и рисовой мукой. С целью повышения пищевой ценности безглютенового хлеба и приданию ему функциональных свойств, предложено использовать продукты переработки льна.
The paper presents calculations of the nutritional value of gluten-free bread with corn, buckwheat and rice flour. In order to improve the nutritional value of gluten-free bread and make it functional properties is proposed to use the products of flax processing.
Опис
Ключові слова
безглютеновый хлеб, функциональные продукты, кукурузная мука, рисовая мука, гречневая мука, gluten-free bread, functional foods, cornmeal, rice flour, buckwheat flour, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Грищенко, А. Н. Функциональные хлебобулочные изделия в учреждениях массового питания / А. Н. Грищенко, В. И. Дробот, А. В. Подик // Пищевые инновации и биотехнологии : материалы Международной научной конференции, 2014 г. – К. : ФГБОУ ВПО КТИПП, 2014 г. – Ч. 2. – С. 37-38.