Удосконалений спосіб розріджування і оцукрювання замісів спиртового виробництва з використанням ультразвукового впливу
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті експериментально обґрунтовано доцільність використання
ультразвукового оброблення замісу з метою підвищення активності власних
ферментів зерна амілолітичної, глюколітичної та протеолітичної дії та,
відповідно, зменшення витрати ферментних препаратів на термофермен-
тативну обробку й оцукрювання замісів у дослідних зразках на 30 %. За
таких умов встановлено інтенсифікацію динаміки зброджування сусла на 6,6 %, збільшення глибини утилізації субстрату — на 0,17г/100 см3,
підвищення виходу спирту — на 2,33 % об. порівняно з контролем.
The advantage of the use of efficient commercial enzyme
preparations in a progressive energy- and resource-saving
technology thermo enzymatic treatment of batches is its high
price, which leads to an increase in the cost of alcohol was
determined. One possible way to intensify the activity of
enzyme systems is to implement physical and chemical
factors, such as the use of ultrasonic treatment while
preparing raw materials to fermentation.
The feasibility of using an ultrasonic treatment of mixing in
order to increase the activity of its own grain enzymes of
amylolytic and proteolytic activities and thus reduce fuel
enzyme preparations on thermo enzymatic treatment and
saccharification mixings in test samples by 30 % was
investigated. Under these conditions it was founded that the
dynamics of wort fermentation increased in 6.6 %; the depth
of substrate utilization, in 0.17 g/100 cm3; and the alcohol
yield, in 2.33 % of volume compared to the control samples.
Опис
Ключові слова
рохмалевмісна сировина, ультразвукове оброблення, заміс спиртового виробництва, зброджування, starch raw, mixing for alcohol, production, ultrasonic treatment, wort fermentation, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, кафедра фізики
Бібліографічний опис
Маринченко, В. О. Удосконалений спосіб розріджування і оцукрювання замісів спиртового виробництва з використанням ультразвукового впливу / В. О. Маринченко, В. Є. Носенко, Л. В. Маринченко // Наукові праці НУХТ. – К. : НУХТ, 2013. - № 53. – С. 42-47.