eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19913
|
Название: | Білково-жирові емульсії для ковбас і напівфабрикатів з м’ясом птиці |
Другие названия: | Protein-fat emulsion sausages and semi poultry |
Авторы: | Пасічний, Василь Миколайович Pasichny, Vasiliy Маринін, Андрій Іванович Marynin, Andriy Мороз, Олена Олексіївна Moroz, Elena Гередчук, Аліна Михайлівна Geredchuk, Alina Неводюк, Ірина Валентинівна Nevodyuk, Irina |
Ключевые слова: | емульсія м'ясо птиці напівфабрикати эмульсия полуфабрикаты мясо птицы emulsion poultry prepared food кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів |
Issue Date: | 2015 |
Библиографическое описание: | Білково-жирові емульсії для ковбас і напівфабрикатів з м’ясом птиці / В. М. Пасічний, А. І. Маринін, О. О. Мороз та ін. // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої міжнародної науково-технічної конференції, 24-25 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 71-72. |
Краткий осмотр (реферат): | Традиційно в сруктурі продукції більшості м’ясопереробних підприємств на групу варених і напівкопчених ковбас припадає майже 60...70% всього обігу ковбасних виробів. Це створює підґрунтя для пошуку шляхів підвищення якості і стабільності технологічних показників ковбасних виробів при використанні нем ’ясних сировинних компонентів в їх рецептурах. Традиционно в сруктура продукции большинства мясоперерабатывающих предприятий на группу вареных и полукопченых колбас приходится почти 60 ... 70% всего оборота колбасных изделий. Это создает основу для поиска путей повышения качества и стабильности технологических показателей колбасных изделий при использовании нем мясных сырьевых компонентов в их рецептурах. Traditionally, the structure of production of most meat processing plants on a group of cooked sausages and smoked for almost 60 ... 70% of the total turnover of sausages. This forms the basis for finding ways to improve the quality and stability of technological parameters sausages Nam using the meat raw ingredients in their formulations. |
URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19913 |
Appears in Collections: | Матеріали конференцій
|
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|