Білково-жирові емульсії для ковбас і напівфабрикатів з м’ясом птиці

Abstract

Традиційно в сруктурі продукції більшості м’ясопереробних підприємств на групу варених і напівкопчених ковбас припадає майже 60...70% всього обігу ковбасних виробів. Це створює підґрунтя для пошуку шляхів підвищення якості і стабільності технологічних показників ковбасних виробів при використанні нем ’ясних сировинних компонентів в їх рецептурах. Традиционно в сруктура продукции большинства мясоперерабатывающих предприятий на группу вареных и полукопченых колбас приходится почти 60 ... 70% всего оборота колбасных изделий. Это создает основу для поиска путей повышения качества и стабильности технологических показателей колбасных изделий при использовании нем мясных сырьевых компонентов в их рецептурах. Traditionally, the structure of production of most meat processing plants on a group of cooked sausages and smoked for almost 60 ... 70% of the total turnover of sausages. This forms the basis for finding ways to improve the quality and stability of technological parameters sausages Nam using the meat raw ingredients in their formulations.