Енергозаощаджуюча технологія спиртових бражок
Вантажиться...
Файли
Дата
1999
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В Українському державному університеті харчових технологій (нині – Національному університеті харчових технологій) розроблено, а на Червонослобідському спиртовому заводі впроваджено енергозаощаджуючу технологію спиртових бражок, яка передбачає обробку крохмалю сировини термостабільними α-амілазами на стадії його клейстеризації з подальшим гідролізом декстринів за допомогою глюкоамілази до зброджуваних дріжджами цукрів. Розроблена технологія дає змогу зменшити температуру розварювання зернової сировини з 145-165 до 78-850С і заощадити в середньому 40-42 кг умовного палива на тонну сировини, поліпшити якість спирту-ректифікату, скоротити термін бродіння з 72 до 66 годин.
Опис
Ключові слова
термостабільна α-амілаза, глюкоамілаза, термотолерантні раси дріжджів, розріджуючі, оцукрюючі ферменти, термостабильная α-амилаза, глюкоамилаза, термотолерантные расы дрожжей, разжижающие, осахаривающие ферменты, thermostabil α-amilazes, glucoamilazes, thermostabil races of the yeasts, diluting, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Енергозаощаджуюча технологія спиртових бражок / І. Гулий, П. Шиян, Циганков, В. Домарецький та ін. // Харчова і переробна промисловість. – 1999. - № 3. – С. 15.