Емульсії на основі крохмалю і гуміарабіку та їх використання в виробництві харчових продуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Сучасні тенденції розвитку народного господарства спрямовані на створення виробництва з повним використанням сировинних ресурсів та зниженням енергетичних витрат. Використання емульсій пов’язано з можливістю скорочувати час процесу виробництва при нижчих витратах енергії в порівнянні з виробництвом традиційними способами. Така відмінність особливо корисна у харчовій промисловості, адже до складу емульсій входять всі необхідні компоненти харчових продуктів, що значно спрощує їх технологію виробництва.
Опис
Ключові слова
безалкогольні нопої, гуміарабік, крохмаль, застосування емульсій, безалкогольные напитки, гуммиарабик, крахмал, применение эмульсий, soft drinks, gumarabic, the use of emulsions, starch, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Луговська, О. А. Емульсії на основі крохмалю і гуміарабіку та їх використання в виробництві харчових продуктів / О. А. Луговська, В. М. Сидор // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : тези доповідей Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 2 квітня 2015 р. – 2015. – Ч. 1. – С. 29.