Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20290
Title: Использование мальтитола в технологии бисквитных полуфабрикатов
Other Titles: Using technology maltitol sponge cakes semifinished
Authors: Дорохович, Виктория Витальевна
Абрамова, Асьят Георгиевна
Dorohovich, Victoriya
Abramova, Asiat
Keywords: технология бисквитов
диабет
гликемический индекс
сахарозаменители
мальтитол
технологія бісквітів
діабет
глікемічний індекс
цукрозамінники
мальтитол
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
technology of sponge cakes
diabetes
glycemic index
sugar replacers
maltitol
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2014
Citation: Дорохович, В. В. Использование мальтитола в технологии бисквитных полуфабрикатов / В. В. Дорохович, А. Г. Абрамова // Научни трудове Университета по хранителни технологи. – Пловдив, 2014. – Том LXI. – С. 59–62.
Abstract: Рассмотрены проблемы разработки мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом. Исследованы технологические характеристики мальтитола: поверхностное натяжение и вязкость водных растворов; влияние мальтитола на процесс пенообразования меланжа. Определена возможность использования мальтитола при производстве бисквитов. Было исследовано его влияние на органолептические и структурные показатели бисквитов. Розглянуто проблеми розробки борошняних кондитерських виробів для хворих на цукровий діабет. Досліджено технологічні характеристики мальтитолу: поверхневий натяг і в'язкість водних розчинів; вплив мальтитолу на процес піноутворення меланжу. Визначено можливість використання мальтитолу при виробництві бісквітів. Було досліджено його вплив на органолептичні та структурні показники бісквітів. Addressed issues the development of pastry products for diabetics. Technological characteristics were investigated maltitol: surface tension and viscosity of the water solutions; influence on the lathering maltitol melange. It was determined the use of maltitol in the production of biscuits. It was investigated its effect on the organoleptic and structural factors of a biscuits.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20290
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Sdvvvmvtbn.pdf404.57 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.