DSpace О системе DSpace
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20304

Название: The use of plant materials in culinary products out of yeasted dough
Другие названия: Використання рослинної сировини у кулінарних виробах з дріжджового тіста
Авторы: Arpul (Oleksiichuk), Oksana
Zuiko, Vira
Silchuk, Tatiana
Tyshchenko (Usatiuk), Olena
Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Зуйко, Віра Ігорівна
Сильчук, Тетяна Анатоліївна
Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
Ключевые слова: schavnat
щавнат
schavnat powder
порошок щавнату
порошок щавната
yeasted dough
дріжджове тісто
дрожжевое тесто
garlic donut
пампушки
culinary products
кулінарні вироби
кулинарные изделия
кафедра готельно-ресторанної справи
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Дата публикации: 2015
Библиографическое описание: The use of plant materials in culinary products out of yeasted dough / Oksana Arpul, Tetiana Sylchuk, Vira Kulinich, Olena Usatiuk// Food and Environment Safety. – 2015. – Vol. XIV, Is. 1. – P. 1-6.
Краткий осмотр (реферат): The article deals with the technology of garlic donuts (pampushkas) enriched with schavnat (hybrid of spinach dock or patience dock and Tien Shan sorrel) as a source of plant protein. The influence of schavnat on the technological process and the quality of pampushkas was determined. The organoleptic properties and the physical and chemical properties such as titrated acidity, texture, specific volume, dough fermentation property and viscoplastic properties were investigated.We obtained a «Special pampushkas with garlic» with a high content in plant proteins which could be recommended for balancing the nutrient composition of population diet. У статті розглядається технологія пампушок, збагачених щавнатом (гібрид щавлю шпинатного чи шпинату англійського із щавлем тянь-шанським) як джерелом рослинного білка. Було визначено вплив щавнату на технологічний процес та якість пампушок. Було досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники, такі як: титрована кислотность, текстура, питомий об’єм, бродильна активність і вязкопластичні властивості. Отримано «Спеціальні пампушками з часником» з високим вмістом рослинного білку, які можуть бути рекомендовані для збалансування структури харчування населення. В статье рассматривается технология пампушек, обогащенных щавнатом (гибрид щавеля шпинатного или шпината английского со тянь-шанским) как источником растительного белка. Было определено влияние щавнат на технологический процесс и качество пампушок. Было исследовано органолептические и физико-химические показатели, такие как: титруемая кислотность, текстура, удельный объем, бродильная активность и вязкопластични свойства. Получено «Специальные пампушками с чесноком» с высоким содержанием растительного белка, которые могут быть рекомендованы для сбалансирования структуры питания населения.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20304
Располагается в коллекциях:Статті

Файлы этого ресурса:

Файл Описание РазмерФормат
FOOD AND ENVIRONMENT SAFETY.pdf355,65 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
View Statistics

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2005 MIT and Hewlett-Packard - Обратная связь