Перспективность использования растительных белковых изолятов в хлебопечении
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Обоснована актуальность обогащения хлебобулочных изделий белковыми добавками. Показана нецелесообразность использования в качестве белкового обогатителя пшеничного хлеба сухой пшеничной клейковины. Предложено с этой целью использовать высокобелковых растительные добавки (изоляты). The urgency of enrichment of bakery products protein supplements. Unreasonableness of use as a protein fortifier wheat bread dry wheat gluten. Suggested to use high protein supplements (isolates)
Опис
Ключові слова
хлеб, аминокислоты, биологическая ценность, сухая пшеничная клейковина, белковые растительные изоляты, protein vegetable isolates, bread, amino acid, biological value, dry wheat gluten, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Товстоног, Ю. В. Перспективность использования растительных белковых изолятов в хлебопечении / Ю. В. Товстоног, В. Н. Махинько, Л. Н. Черныш // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: материалы IV Международной научно-техн. конф., 5–6 ноября 2014 г., г. Воронеж / ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий». – Воронеж, 2014. – С. 319-321.