Вплив способу пакування на вміст вільних амінокислот у м'яких розсільних сирах
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Иваново Маркова АД
Анотація
У статті дослідженно вплив різних способів пакування і зберігання на споживні властивості м’яких розсільних сирів, а також зміни їх якості у процесі зберігання.
The aim of the article is to study the influence of different ways of packaging and storage on consumer properties of soft pickled cheeses, as well as changes in quality during storage.
Опис
Ключові слова
пакування, зберігання, якість, розсільні сири, органолептична оцінка, вільні амінокислоти, протеоліз, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Рябченко, Н. О. Вплив способу пакування на вміст вільних амінокислот у м'яких розсільних сирах / Н. О. Рябченко // Наукові дослідження і їх практичне застосування. Сучасний стан та шляхи розвитку : збірник наукових праць SWorld за матеріалами міжнародної науково-практичної конференції, 1–12 жовтня 2014. – Иваново: МАРКОВА АД, 2014. – Вып. 3(36), Т. 8. – С. 42-45.