Розробка технології безглютенових макаронних виробів
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив структуроутворювачів яєчного білка, ксантану, крохмалю на якість макаронних виробів. Визначено якість макаронних виробів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та варильними властивостями.
The influence of structurants egg protein, xanthan, starch quality pasta. It determines the quality of the pasta organoleptic, physical and chemical parameters and cooking properties.
Опис
Ключові слова
кукурудзяне борошно, яєчний білок, ксантан, крохмаль, структуроутворювач, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, corn flour, egg white, xanthan, starch, structurant
Бібліографічний опис
Рожно, О. В. Розробка технології безглютенових макаронних виробів / О. В. Рожно, В. Г. Юрчак // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : тези доповідей Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 2 квітня 2015 р. – Харків : ХДУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 89.