Перспективи використання клітковини насіння гарбуза в технології хлібопечення
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженню впливу клітковини на показники якості хліба та збереження його свіжості в процесі зберігання. Встановлено, що додавання клітковини насіння гарбуза при замісі тіста підвищує харчову цінність виробів, збагачуючи їх білком, вітамінами та мінеральними речовинами, а також сповільнює їх черствіння. The article investigates the impact fiber quality parameters in food freshness and safety during storage. It was established that the addition of fiber in pumpkin seeds dough increases the nutritional value of products, enriching them with protein, vitamins and minerals, as well as slowing them staling.
Опис
Ключові слова
клітковина, гарбуз, кислотність, черствіння, харчові волокна, dietary fiber, cellulose, pumpkin, acidity, staling, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Геращенко, Н. І. Перспективи використання клітковини насіння гарбуза в технології хлібопечення / Н. І. Геращенко, Н. О. Фалендиш, Т. О. Федорова // Хранение и переработка зерна. – 2015. – № 1 (190). – С. 50-51.