Використання нових видів напівфабрикатів у виробництві закусочних та обідніх страв

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2015

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Встановлено оптимальні режими одержання частково зневоднених овочевих напівфабрикатів з моркви, картоплі, буряка та гарбуза. Досліджено процес обжарювання одержаних напівфабрикатів та їх використання у виробництві закусочних та обідніх страв. Optimal reception modes partially dehydrated vegetable semi carrots, potatoes, beets and pumpkin. The process of frying the obtained semi-finished products and their use in the production of snackbars and lunch dishes.

Опис

Ключові слова

морква, обжарювання, картопля, буряк, гарбуз, зневоднення, напівфабрикат, carrots, frying, potatoes, beets, pumpkin, dehydration, semi-finished products, кафедра технології консервування

Бібліографічний опис

Використання нових видів напівфабрикатів у виробництві закусочних та обідніх страв / Л. Карпік, Г. М. Бандуренко, Т. М. Левківська, М. Г. Писарєв // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 81 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 250.