Удосконалення рецептур варених ковбас із м'яса птиці
Вантажиться...
Файли
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Викладені результати досліджень зменшення кількості нітриту натрію у варених ковбасних виробах з м’яса індиків. На модельних зразках перевірено доцільність такого зменшення та вплив на кольорні характеристики готових виробів.
The results of studies on reducing sodium nitrite in cooked sausages in turkeys meat are outlined. On model samples feasibility of such a reduction and impact on kolornicharacteristics of finished products are tested.
Опис
Ключові слова
м’ясо індиків, turkey's meat, птиця, poultry, нітрит натрію, sodium nitrite, технологія, technology, колір, color, варені ковбаси, cooked sausages, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Удосконалення рецептур варених ковбас із м'яса птиці / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров, Л. В. Борсолюк, В. Ю. Северин // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. - 2010. - Т. 12. - № 2 (44). - Ч. 4. - С. З.