Вплив рослинних наповнювачів та цукрозамінників на якість молочних десертів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2003

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Визначено залежність між вмістом рослинних наповнювачів та цукрозамінників та структурно-механічними властивостями молочних десертів. Досліджено показники пінозбитості, піностійкості, вологоутримуючу здатність та органолептичні показники сухих десертних сумішей, які використовуються у технології розроблених молочних коктейлів.
It was detected the dependence between the content of fillers, sweeteners and structural, mechanical properties of dairy desserts. Investigated such parameters as a pen, the pen stability, moisture capacity and organoleptic of dry dessert mixes, which are used in the developed technologies of milkshakes.

Опис

Ключові слова

десерт, коктейль, сухі десертні суміші, структурно-механічні показники, пудинг, dessert, cocktail, dry dessert mixes, puddings, structural and mechanical performance, кафедра екологічної безпеки та охорони праці, кафедра економіки праці та менеджменту

Бібліографічний опис

Гребельник, О. П. Вплив рослинних наповнювачів та цукрозамінників на якість молочних десертів / О. П. Гребельник, В. С. Гуць, Т. А. Скорченко // Молочна промисловість. – 2003. - № 3(6). - С. 46-48.

Зібрання