Дослідження ступеню засвоюваності білків хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна та вівсяних і гречаних пластівців в умовах in vitro
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Представлено результати досліджень фізіологічної цінності хлібобулочних виробів. Зокрема, інтенсивність перетравлювання білків нових видів хліба в умовах in vitro. Встановлено позитивний вплив застосування вівсяних та гречаних пластівців в технології хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна.
Опис
Ключові слова
хлібобулочні вироби, фізіологічні властивості, перетравлюваність білків, суцільнозмелене пшеничне борошно, вівсяні пластівці, гречані пластівці, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, хлебобулочные изделия, физиологические свойства, перевариваемость белков, цельносмолотая пшеничная мука, овсяные хлопья, гречневые хлопья, bakery products, physiological properties, digestibility of proteins, whole-wheat flour, oat flakes, buckwheat flakes
Бібліографічний опис
Семенова, А. Б. Дослідження ступеню засвоюваності білків хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна та вівсяних і гречаних пластівців в умовах in vitro / А. Б. Семенова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 Міжнар наук. конф. молодих вчених, аспірантів і студентів, 23–24 квіт. 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 121.