DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20897

Название: Білково-гречаний хліб
Другие названия: Protein-Buckwheat Bread
Авторы: Дробот, Віра Іванівна
Михонік, Лариса Анатоліївна
Semenova, Anastasia
Drobot, Vera
Mykhonik, Larisa
Семенова, Анастасія Борисівна
Ключевые слова: дієтичні хлібобулочні вироби
ожиріння
суцільнозмелене пшеничне борошно
гречані пластівці
суха пшенична клейковина
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
диетические хлебобулочные изделия
ожирение
цельносмолотая пшеничная мука
гречневые хлопья
сухая пшеничная клейковина
dietetic bakery products
obesity
whole-wheat flour
buckwheat flakes
dry wheat gluten
Issue Date: 2015
Библиографическое описание: Семенова, А. Б. Білково-гречаний хліб / А. Б. Семенова, В. І. Дробот, Л. А. Михонік // Хлібопекарська та кондитерська промисловість України. – 2015. – № 5 (126). – С. 9-11
Краткий осмотр (реферат): Обґрунтовано доцільність застосування суцільнозмеленого пшеничного борошна у технології дієтичних хлібних виробів зі зниженим вмістом вуглеводів. Визначено вплив гречаних пластівців на перебіг технологічних процесів та якість білково-пшеничного хліба. За результатами досліджень встановлено ефективність заміни в рецептурі хліба 20 % суцільнозмеленого пшеничного борошна гречаними пластівцями. Обоснована целесообразность применения цельносмолотой пшеничной муки в технологии диетических хлебных изделий с пониженным содержанием углеводов. Определено влияние гречневых хлопьев на ход технологических процессов и качество белково-пшеничного хлеба. По результатам исследований установлена эффективность замены в рецептуре хлеба 20% цельносмолотой пшеничной муки гречневыми хлопьями. The expediency of whole-wheat flour application in dietary bread technology with low carbohydrates content was justified. The buckwheat flakes effect on the manufacturing processes and protein-wheat bread quality was defined. As a result the effectiveness of substitution 20 % whole-wheat flour by buckwheat flakes in the bread recipe composition was established.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20897
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Ssabbgh.pdf4,19 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback