Наукове обгрунтування вибору структуроутворювачів для модельних м’ясних систем
Вантажиться...
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено особливості впливу на процес гелеутворення білкового стабілізатору з колагеновмісної сировини таких гідроколоїдів як: напівочищений каппа карагенан, камедь дерева тара та камедь ксантана. Виявлено їх позитивний вплив на міцність гелю та їх синергетичну взаємодію між собою. Specific action of some influence on the procces creating gel protein stabilizator from collagen raw, kind of hidrocoloid: kappa karagenan, kamed from tara and santana tries. Find they pozitive influence on the stranch of gel and they sinergic pollution.
Опис
Ключові слова
солені м’ясні вироби, білковий стабілізатор, гідроколоїди, гідроколлоиди, salt meat production, protein stabilization, hidrocjlloids, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Кишенько, І. І. Наукове обгрунтування вибору структуроутворювачів для модельних м’ясних систем / І. І. Кишенько // Харчова промисловість. — 2011. — № 10. — С. 54-56.