Наукове обгрунтування вибору структуроутворювачів для модельних м’ясних систем

Вантажиться...
Ескіз

Файли

Дата

2011

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Встановлено особливості впливу на процес гелеутворення білкового стабілізатору з колагеновмісної сировини таких гідроколоїдів як: напівочищений каппа карагенан, камедь дерева тара та камедь ксантана. Виявлено їх позитивний вплив на міцність гелю та їх синергетичну взаємодію між собою. Specific action of some influence on the procces creating gel protein stabilizator from collagen raw, kind of hidrocoloid: kappa karagenan, kamed from tara and santana tries. Find they pozitive influence on the stranch of gel and they sinergic pollution.

Опис

Ключові слова

солені м’ясні вироби, білковий стабілізатор, гідроколоїди, гідроколлоиди, salt meat production, protein stabilization, hidrocjlloids, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Кишенько, І. І. Наукове обгрунтування вибору структуроутворювачів для модельних м’ясних систем / І. І. Кишенько // Харчова промисловість. — 2011. — № 10. — С. 54-56.

Зібрання