Розробка сирокопчених ковбас для гурманів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Актуальність роботи є пошук нових джерел біологічно активних трав в ковбасному виробництві для розширення спектру продуктів гастроному. Необхідно, щоб виправдати процеси, засновані склад рецепта і економічну доцільність. Relevance of the work is to find new sources of biologically active herbs in sausage production to expand the range of deli products. Necessary to justify the prescription composition based processes and economic feasibility.

Опис

Ключові слова

копчена ковбаса, м'ясо, розмарін, чебрець, какао-боби, smoked sausage, meat, rosemary, thyme, cocoa beans, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Пешук, Л. В. Розробка сирокопчених ковбас для гурманів / Л. В. Пешук, М. В. Рябовол, А. В. Клименко // Ukrainian food journal. – 2013. – Vol. 3, Issue 2. – С. 186–191.

Зібрання