Заквашувальні композиції на основі мезофільних молочнокислих бактерій для простокваші
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Almost no dairy products are produced from mesophilic lactic acid bacteria in Ukraine. It is so, because of the lack of modern domestic fermenting products. And so, the task of research in order to create effective starter cultures that would give characteristic curdled milk arises. We have created 12 fermenting compositions, based on mesophilic lactococcus and antagonist strain L. casei 3302. Bacterial compositions were chosen by organoleptic, physical- chemical parameters as well as the quantity of accumulated diacetyl in fermented samples As the result of the findings, it was chosen three fermenting compositions based on lactococcus and three different starter cultures of L. casei. These compositions can be used as rotational variants in production curdled milk.
Опис
Ключові слова
Lactococcus, кафедра біотехнології і мікробіології, fermenting, curdled milk, mesophilic lactic acid bacteria, мезофільні молочнокислі бактерії, простокваша, бродіння, брожение, мезофильные молочнокислые бактерии
Бібліографічний опис
Бугера, І. Заквашувальні композицій на основі мезофільних молочнокислих бактерій для просто кваші / Інна Бугера, Наталія Кігель // Ukrainian food journal. – 2013. - Vol. 2, Is. 1 – С. 32-36.