Определение содержания декстринов в ржано-пшеничном хлебе

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2015

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Исследовано и обосновано содердание фракционное содержание декстнинов в ржано-пшеничном хлебе, приготовленном по ускоренной технологии с использованием новых подкислителей. There are studied and proved determination of fractional content of dextrins in rye-wheat bread, which were prepare with accelerate technology with using new acidifiers.

Опис

Ключові слова

ржаная мука, rye flour, комплексные улучшители, bread improvers, декстнины, dextrins, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Кулинич, В. И. Определение содержания декстринов в ржано-пшеничном хлебе / Т. А. Сильчук, В. И. Кулинич // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений : V Международная научно-техническая конференция, 4-5 июня 2015 г., г. Воронеж. - Воронеж, 2015. - С. 368-370.