Использование влагосвязывающей способности сывороточных белковполученных разными способами
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Был исследован процесс поглощения влаги сывороточным белком, полученых различными методами. Было установлено, что температура и продолжительность воздействия растворов белков влияют на кинетику смачивании и набухании дисперсий. The process of moisture absorption of the whey protein concentrates, produced by different methods, wasinvestigated. It has been found that the temperature and duration of exposure of protein solutions affect the kinetics of wetting and swelling dispersions.
Опис
Ключові слова
сывороточный протеин, wheyprotein, микроструктура, microstructure, набухание гидрофобных частей, swellingofthehydrophobic, гидрофобные части, hydrophilicpartunits, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Ковтун, Ю. А. Использование влагосвязывающей способности сывороточных белковполученных разными способами / Ю. А. Ковтун, Т. О. Рашевская // Научниe трудове университет по хранителни технологии. – Пловдив, 2015. – Т. LXII. – С. 519–524.