Вплив камедей рослинного походження та ПАР на форми зв’язку вологи в тісті та процес сушіння макаронних виробів
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Термогравіметричним методом встановлено, що камеді рослинного походження сприяють збільшенню кількості осмотично звязаної води в тісті, але суттєво не впливають на процес сушіння макаронного тіста.
It is found by thermogravimetric method that vegetal gums contribute to osmolality increasing of the amounts of bound water in the dough, but do not significantly affect on the pasta-drying process.
Опис
Ключові слова
камеді рослинного походження, поверхнево – активні речовини, процес сушіння, макаронні вироби, кількість звязаної води, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, vegetal gums, surfactants, process of drying, pastas, amount of bound-water
Бібліографічний опис
Паливода, С. Д. Вплив камедей рослинного походження та ПАР на форми зв’язку вологи в тісті та процес сушіння макаронних виробів / С. Д. Паливода, В. Г. Юрчак // Інноваційні енерго- й рерсозберігаючі технології та обладнання в хлібопекарській, кондитерській, макаронній, харчоконцентратній і зернопереробній галузях харчової промисловості: міжнародна науково – практична конференція. – К. : НУХТ, 2008. – С. 10 – 11.