Вплив камедей рослинного походження та ПАР на форми зв’язку вологи в тісті та процес сушіння макаронних виробів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2008

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Термогравіметричним методом встановлено, що камеді рослинного походження сприяють збільшенню кількості осмотично звязаної води в тісті, але суттєво не впливають на процес сушіння макаронного тіста. It is found by thermogravimetric method that vegetal gums contribute to osmolality increasing of the amounts of bound water in the dough, but do not significantly affect on the pasta-drying process.

Опис

Ключові слова

камеді рослинного походження, поверхнево – активні речовини, процес сушіння, макаронні вироби, кількість звязаної води, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, vegetal gums, surfactants, process of drying, pastas, amount of bound-water

Бібліографічний опис

Паливода, С. Д. Вплив камедей рослинного походження та ПАР на форми зв’язку вологи в тісті та процес сушіння макаронних виробів / С. Д. Паливода, В. Г. Юрчак // Інноваційні енерго- й рерсозберігаючі технології та обладнання в хлібопекарській, кондитерській, макаронній, харчоконцентратній і зернопереробній галузях харчової промисловості: міжнародна науково – практична конференція. – К. : НУХТ, 2008. – С. 10 – 11.