Development of complex acidulants and analysis of impact on biochemical processes in the dought
Вантажиться...
Файли
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
There was analyzed influence of elaborated complex additives on biochemical processes in the dough and on bread quality. There was analyzed changes in balance of sugars in the dough with acidulants.
Опис
Ключові слова
прискорена технологія, ускоренная технология, accelerated technology, біохімічні процеси, биохимические процессы, biochemical propertie, житньо-пшеничний хліб, ржано-пшеничный хлеб, complex acidulants, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Silchuk, T. Development of complex acidulants and analysis of impact on biochemical processes in the dought / T. Silchuk, V. Zuiko // Journal of Faculty of Food Engineering. – Romania, 2016. – Vol. XV, Is. 1. - Р. 67-70.