DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/23405

Название: The use of glass transition temperature in forecasting of whey powder storage stability, obtained with the use of electro-spark treatment
Другие названия: Використання температури склування для прогнозування стабільності під час зберігання сухої сироватки, виробленої з використанням електроіскрового оброблення
Авторы: Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Mikhailik, Vyacheslav
Ukrainets, Anatoliy
Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
Українець, Анатолій Іванович
Михайлик, Вячеслав Аврамович
Ключевые слова: whey powder
electro-spark treatment
glass transition temperature
caking
stickiness and caking sensibility index
суха молочна сироватка
електроіскрова обробка
температура склування
налипання
злежування
сухая молочная сыворотка
электроискровая обработка
температура стеклования
налипание
слеживание
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2016
Библиографическое описание: Kochubei-Lytvynenko, О. The use of glass transition temperature in forecasting of whey powder storage stability, obtained with the use of electro-spark treatment / О. Kochubei-Lytvynenko, V. Mykhailyk, A. Ukrainets // Food and Environment Safety. - 2016. - Vol. XV, Is. 1. – Р. 76-83.
Краткий осмотр (реферат): This study investigated the behavior during storage of dry whey obtained using different approaches that prevent caking (adding silicon dioxide, electro-spark treatment of whey). Forecasting the stability of quality whey powder was carried out based on a glass transition temperature. We showed that the highest glass transition temperature (+18.5 °С) and, subsequently, smallest difference between product temperatures and glass transition temperature were discovered in dry whey, obtained with the use of electro-spark treatment, which proves its stability while in storage. We found that the other samples of dry whey under normative storing terms (from 0 till 20 °С) are predominantly in rubbery state, which can negatively influence on stability of the product while in storage. Based on the glass transition temperature we determined that electro-spark treatment in technology of whey powder allowed reaching anti-caking effect due to physicochemical processes resulting from electro-spark charges. This was proved by calculationstickiness and caking sensibility index and the degree of caking (to 2 %). У даній роботі вивчали поведінку при зберіганні сухої молочної сироватки, отриманий з використанням різних підходів, які перешкоджають злежуванню (додавання двоокису кремнію, електроіскровий обробки молочної сироватки). Прогнозування стабільність якості сухої сироватки проводилася на підставі температури склування. Показано, що найбільша температура склування (+18,5 ° С) і, відповідно, найменша різниця між температурою продукту і температурою склування були характерні для сухої молочної сироватки, отриманої з використанням електроіскровий обробки. Цей факт свідчить на користь стабільності даного продукту при зберіганні. Ми виявили, що інші зразки сухої молочної сироватки при нормованих режимах зберігання (від 0 до 20 ° С) знаходяться переважно в гумоподібному стані, що може негативно вплинути на стабільність продукту при зберіганні. На підставі температури склування визначили, що використання електроіскрового оброблення сировини в технології сухої сироватки дозволить досягти антизлежувального ефекту за рахунок протікання фізико-хімічних процесів, що виникають в результаті електроіскрових розрядів. Стабільність якісних показників даного продукту при зберіганні доведена розрахунком індексу чутливості до налипання і злежування (SCSI = 2). В данной работе изучали поведение при хранении сухой молочной сыворотки, полученный с использованием различных подходов, которые препятствуют слеживанию (добавление двуокиси кремния, электроискровой обработки молочной сыворотки). Прогнозирование стабильность качества сухой сыворотки проводилась на основании температуры стеклования. Показано, что наибольшая температура стеклования (+18,5 ° С) и, соответственно, наименьшая разница между температурой продукта и температурой стеклования были характерны для сухой молочной сыворотки, полученной с использованием электроискровой обработки. Этот факт свидетельствует в пользу стабильности данного продукта при хранении. Мы обнаружили, что другие образцы сухой молочной сыворотки при нормированных режимах хранения (от 0 до 20 ° С) находятся преимущественно в резиноподобном состояние, что может негативно повлиять на стабильность продукта при хранении. На основании температуры стеклования мы определили, что использование электроискровой обработки в технологии сухой сыворотки позволит достичь антислеживающего эффекта за счет протекания физико-химических процессов, возникающих в результате электроискровых разрядов. Стабильность качественных показателей данного продукта при хранении доказана расчетом индекса чувствительности к налипанию и слеживания (SCSI = 2).
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/23405
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
46546.pdf690,79 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback