Підвищення ефективності використання хлібопекарського борошна у технології макаронних виробів шляхом застосування поліпшувачів структуроутворювальної дії
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Обґрунтовані раціональні технологічні режими виготовлення макаронних виробів із використанням камедей та поверхнево-активних речовин. Explain rational technological modes of making pasta with the use of gums and surfactants.
Опис
Ключові слова
макаронні вироби, стуктуроутворювач, камеді, поверхнево-активні речовини, поліпшувач, improver, pasta, structurant, gum, surfactants, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Юрчак, В. Г. Підвищення ефективності використання хлібопекарського борошна у технології макаронних виробів шляхом застосування поліпшувачів структуроутворювальної дії / В. Г. Юрчак, С. Д. Паливода // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. – 3-тє вид., доп., присвячене 80-річчю НУХТ. – Київ : НУХТ, 2010. – С. 29.