Дослідження можливості розроблення технології сухої закваски для виробництва квасу
Вантажиться...
Файли
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведено дослідження по аналізу сучасного стану теорії та практики висушування харчових продуктів та мікроорганізмів; досліджена можливість сумісного висушування дріжджів та молочнокислих бактерій на сушарках різних типів; визначено критерії висушування закваски при максимально можливо збереженні життєздатності мікроорганізмів. A study on the analysis of the current state of theory and practice of dry food and microorganisms; The possibility of joint dry yeast and lactic acid bacteria in kilns of various types; Criteria drying starters at the maximum possible preservation of the viability of microorganisms.
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, суха закваска, квас, дріжджі, dry yeast, leaven, yeast
Бібліографічний опис
Дослідження можливості розроблення технології сухої закваски для виробництва квасу / Т. А Антонюк, О. В. Білоус, P. І. Хаєцький, В. Л. Прибильський, М. І. Сербова // Розроблення, дослідження і створення продуктів функціонального харчування, обладнання та нових технологій для харчової і переробної промисловості : 66-та наукова конференція програма і тези доповідей, 18–20 квітня 2000 р. – К. : УДУХТ, 2000. – Ч. 1. - С. 104.