Використання продуктів перероблення гарбуза при виробництві молочного морозива
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведено результати дослідження застосування продуктів перероблення гарбуза — пюре зі свіжого гарбуза та порошку з гарбуза в технології молочного морозива. Дослідження спрямовані на розроблення технології молочного морозива з використанням вітчизняної пектиновмісної сировини, що містить натуральні структу- руючі та біологічно-активні речовини. Визначено раціональні режими фризерування сумішей для молочно-овочевого морозива. Встановлено оптимальний вміст сухих речовин гарбуза порівняно з традиційно використовуваними стабілізаційними системами, що забезпечують формування високих фізико-хімічнихпоказників м’якого морозива.
The article presents the results of research use of products pumpkin processed products — pumpkin puree of fresh pumpkin and pumpkin powder in milk ice cream technology.
The research aimed at developing technologies of milk ice cream using pectin-containing domestic raw materials that contain natural structuring and biologically active substances. The rational processing modes of freezing mixtures for milky-vegetable ice cream. The optimum content of dry matter of pumpkin compared to traditionally used stabilization systems that ensure the formation of high physical and chemical parameters of soft ice cream are determined. Confirmed the applicability of standard devices of periodic action for freezing milky-pumpkin mixture. Determined the nutritional value of ice cream.
Опис
Ключові слова
кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу, фризерування, морозиво, продукти перероблення гарбуза, молочно-овочеві суміші, freezing, ice-cream, products of processed pumpkin, milk vegetable mixtures
Бібліографічний опис
Згурський, А. В. Використання продуктів перероблення гарбуза при виробництві молочного морозива / А. В. Згурський // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2015. - № 17. - С. 25-30.