DSpace О системе DSpace
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24072

Название: Використання агар-агару у технології солодких страв для закладів ресторанного господарства
Другие названия: The use of agar-agar in technology of sweet dishes for restaurants
Авторы: Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
Цигоняко, Анна М.
Arpul (Oleksiichuk), Oksana
Tyshchenko (Usatiuk), Olena
Tsyhonyako, Anna
Ключевые слова: кафедра готельно-ресторанної справи
багатокутник якості
молекулярна гастрономія
спагеті
агар-агар
спагетти
многоугольник качества
молекулярная гастрономия
agar-agar
quality polygon
molecular gastronomy
spaghetti
Дата публикации: 2015
Библиографическое описание: Арпуль, О. В. Використання агар-агару у технології солодких страв для закладів ресторанного господарства / О. В. Арпуль, О. М. Усатюк, А. М. Цигоняко, // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2015. - № 17. - С. 20-24.
Краткий осмотр (реферат): Розглянуто можливість використання у технології солодких страв для закладів ресторанного господарства агар-агару як драглеутворювача, який дозволяє змінювати традиційний для споживача зовнішній вигляд страви зі збереженням харчової та біологічної цінності. Розроблено солодку страву, фруктові спагеті, на основі плодово- ягідної сировини. Представлено результати органолептичного оцінювання готової страви у вигляді багатокутників якості. Рассмотрена возможность использования в технологии сладких блюд для заведений ресторанного хозяйства агар-агара как студнеобразователя, который позволяет изменить традиционный для потребителя внешний вид блюда с сохранением пищевой и биологической ценности. Разработано сладкое блюдо, фруктовые спагетти, на основе плодово-ягодного сырья. Представлены результаты органолептического оценивания готового блюда в виде многоугольников качества. The possibility of using agar-agar as the gelling agents which allows changing the traditional appearance of the dish for consumer with preserving the nutritional and biological value in the technology of sweet dishes for the restaurants was viewed. The sweet dish such as fruit spaghetti based on fruit and berry materials was developed. The spaghetti was created by injecting the hot liquid with agar-agar into a silicone tube using a syringe. The agar preparation had a concentration of agar of about 0,5 % to obtain a very firm jelly that is flexible but at the same time strong enough to hold its spaghetti shape without breaking when handled carefully. The fruit spaghetti with agar-agar was served cold. The results of organoleptic evaluation of the finished dish in the form of quality polygons were presented. The fruit spaghetti with agaragar can be used as decoration for the sweet dishes.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24072
Располагается в коллекциях:Статті

Файлы этого ресурса:

Файл Описание РазмерФормат
3.pdf804,86 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
View Statistics

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2005 MIT and Hewlett-Packard - Обратная связь