Використання біологічно активованого зерна у виробництві хліба
Вантажиться...
Файли
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Пророщування зерна є одним з методів біологічної активації. Новим напрямом, який розвивається за кордоном та в Україні, є використання пророщеного зерна у харчовій індустрії і, зокрема, у виробництві хлібобулочних виробів.
Sprouting grains is one method of biological activation. New direction that developed abroad and in Ukraine, is the use of sprouted grains in the food industry, particularly in the production of bakery products.
Опис
Ключові слова
кафедра технології оздоровчих продуктів, пророщене зерно, хлібобулочні вироби, харчова та біологічна цінність, sprouted grain, baked goods, food and biological value
Бібліографічний опис
Кужиль, Н. Використання біологічно активованого зерна у виробництві хліба / Н. О. Кужиль, С. А. Бажай-Жежерун // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 82 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. – К.: НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 38.