Тенденції розвитку технології хлібобулочних виробів із заморожених тістових напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
При обробленні дріжджів яєчним жовтком газоутворювальна здатність в тісті практично не змінювалась в процесі зберігання заморожених напівфабрикатів впродовж 30 діб і залишалась на первинному рівні, що підтверджує зміцнення мембран дріжджових клітин і відповідно підвищення їх кріорезистентних властивостей.
When cutting yeast egg yolk hazoutvoryuvalna ability in the test did not change during storage of frozen food for 30 days and remained at the primary level, confirming the strengthening of the membranes of yeast cells and therefore increase their kriorezystentnyh properties.
Опис
Ключові слова
кафедра готельно-ресторанної справи, заморожені напівфабрикати, тістові напівфабрикати, хлібобулочні вироби, frozen ready meal, dough semi, baked goods
Бібліографічний опис
Роглєв, Й. Й. Тенденції розвитку технології хлібобулочних виробів із заморожених тістових напівфабрикатів / Й. Й. Роглєв, В. Ф. Доценко // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 жовтня 2013 р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 89-90.